我的系统是只狗 !成本控制什么的,楚言也不是没想过,可怎么控制?
想来想去也只能在肉质上下功夫了吧?可肉质是顾客最在意的环节,也是卫生和食品安全检查过不去的坎,不去小肥羊拿货,自己卖肉回来串也行,可怎么保证每一串的口感一致?
员工大都是刚招来的新手,什么都得培训。
指望他们现在就能串出合格的烤肉,楚言只有呵呵两字可以表达心情。
要说这家烧烤店,毕竟是挂着楚言的招牌,生意是真不错。总体客流量相较于其他同行来说,还是很不错的。
同在一个地段的另一家碳火烧烤店,堂吃率可能在30%,其他70%的客源都是走外卖渠道。但楚言的烧烤店,因为线下客源还不错,外卖只占60%,40%是堂吃。
地段也不错,虽然是租的铺子,但位于江川市内有名的美食广场上,周围已然能聚集起一大批美食爱好者。显然是做餐饮行业的黄金地段,同比其他地段来说,简直是一个天上一个地下。
租金倒是很贵,一万八一个月对楚言来说是一个不小的负担,这光是租金就得小两万一月,还没算水电煤的消耗,算上去的话最少也是三万起步。
但这还不是大头,真正的支出大头,还是在人工上。
现在普遍人力成本增加,再加上江川本就是一个工业城市,用工荒一直都有,人工成本居高不下。以什么都不会,进来现教的新人来说,包吃包住,做六休一这是最基本的待遇,一个月工资大概4500,加上各种支出,平均一个人工约莫支出是在5500块左右。
店里不能少人,虽然同样是做餐饮,但楚言做的是烧烤,和一般的餐饮有很大的区别,这人工层面上来说,很多支出就显得在所难免。
店里一共有四人,这已经是尽量精简过的人数,毕竟楚言这个老板和真正的老板娘常年不在店内,需要的人手还是要的。
即使是如此,最近这段时间,楚言底下那帮员工,还在使劲嚷嚷着加薪的事情。
坦白来说,给这群刚毕业乃至没读过大学的95后、00后孩子一个工作的机会,楚言已经是力有未逮了,何况是加薪?
如果店铺营收很好,楚言倒也不会在意这点钱,问题是现在烧烤店没法带来盈利,持续的亏损让他怎么给这群员工加薪?
为了不落人口舌,楚言只能在生意好的时候,多买点好吃的,多给点奖金。为他们买了集体餐饮保险,厨房内有油锅,有锯骨机,地面也会滑,靠流程规避,但万一出了什么事清,楚言也希望能给他们些保障。
他能做的也仅此而已了,他的现金流全部被套死,现在自己都被连续的亏损弄得焦头烂额,怎么还能顾上那些可怜的员工们?
楚言开店的两个月算是烧烤生意最红火的两个月,正好巧逢世界杯与暑假的烧烤旺季,开店第一个月的流水就达到了60万,算得上生意红火了。
但即使如此,他最后算完账才发现,当月流水60万不假,但最后的盈利却是负1200!没错,一分钱没挣到,还亏了一千二!
烧烤旺季都这样,要是淡季还不得亏出血来啊?
楚言当即有种被系统坑哭的感觉,做什么不好,非得粘上这实体店的锅。
要是他淘宝的外设店能有60万月流水,那盈利怎么说也有小二十万了,可放在实体领域,钱被这个拿走一些,那个拿走一些,真正留给他这个老板的,只有亏损的账单。
这也就罢了,毕竟当初选择做实体的时候就想过会亏损的问题,楚言倒也能心平气和地接受这苦涩的结果,可最让他受不了的,还是那餐饮行业里的“双重房租”!
双重房租这件事,着实让楚言这个小老板感到气愤不已。他不光要被店铺业主收取一笔高额的租金,还要捏着鼻子忍受各个外卖平台的严苛剥削。
现在这个时代,已经不是当初外卖兴起时那种平台补贴制了。
现在各大外卖平台都占领了差不多的市场份额,就开始动起了盈利的心思,楚言能理解一个平台想要盈利甚至是扩大用户群的做法,但也不能挑他们这些本就生存艰难的小老板下手啊!
平台说要满减,他出一个代表满减活动的优惠券,然后把成本分摊给各家店铺身上。
本来就不怎么赚钱的烧烤生意,面对平台方铺天盖地的优惠乃至满减拉拢用户,只能暗暗垂泪不已。
6块一串的羊肉烧烤挂上平台,他楚言受到的是粉丝无穷无尽的骂声,有人说他这是故意坑粉丝钱,吸粉丝血。楚言无力辩驳,成本就3.1块的羊肉串,你说他该卖多少合适?
50%的满减,平台8%的扣点,他全部承担下来一串就得亏4毛钱。
但偏偏如此,每一个在外卖上点了楚言烧烤店羊肉串的客人还是会觉得,妈耶!你家羊肉串好贵咯!
有苦难言说得大概就是楚言此刻的滋味了。
说出去吧,有人会质疑说他成本3.1不靠谱,毕竟这个价格都快比人家售价高了,怎么可能会是成本?
每当有人这么说,楚言只能苦笑不已。他做餐饮是为了完成任务,不是主要想坑钱,因此选用的肉材,并不是批发市场里那些来路不明还没什么保障的垃圾肉。
把肉串委托给小肥羊代工,每串18克,成本2.1元,处理的肉确实要好上不少,烤制之后味道也好很多。但这又带来一个问题,小肥羊不逃税不接受账期不接受压货,算上从草原省冷藏运输到江川的费用,价格实打实的不能少。
楚言也不是没想过去找别的渠道,到处求人托关系,找到了一个同行,拿到了他手里的肉链供给资料。
对方使用的羊肉是他们连锁店自己中央厨房加工后自己使用的,好倒是好,问题是没有QS,不能出售给楚言。
没有QS就代表没有安全保障,同时也没有合格纳税的证明。楚言不想干什么偷税漏税的把戏,老老实实认了小肥羊的一刀。