还以为是个中年厨娘呢,感情竟是个十七八岁的小姑娘,还是乡下来的!
能做什么好吃食,就敢让她主厨中秋大宴?!要知道,到时候府中来的宾客都是一品以上的大员!
那些人什么没吃过?御膳只怕都吃厌了,乡下的厨娘?呵呵。。。。。。
大家疑惑不解却也不敢说什么难听的,个个憋着,都等着看云叶的笑话!
云叶看众人表情不善,心中便如明镜一般。
顾老的寿宴虽说也是大宴,到底不能跟京城将军府的大宴席相比。
更何况,云叶在永安城也算小有名气、顶着福祥居的名头又有老贾帮衬。
在这里,却不过是个乡下来的小厨娘!人人瞧不起,也没有什么好奇怪的了。
说实话,就连卫萍和廖智也颇有些怀疑和不信呢!
虽然,王洲和卫让两人,都把云叶的手艺吹到了天边儿!
云叶进了厨房,看看环境和食材,非常满意。
宁府的厨房专门有一个院子,这里是小厨房,专管宁夫人和宁寒两人的饭菜。
不远处,还有一个更大的厨房,专门负责府中下人们的吃食。
若是遇到节日,大厨房自然是要一齐做的,所以,小厨房和大厨房离得并不算远。
早餐也没有什么可做的,不过就是稀粥小菜。
稀粥在锅里正熬着呢,云叶揭开锅看了一下,是糯米百合粥,里面加了几颗紫红的金丝小枣。
嗯,粥有了。早上,做什么主食和炒菜好呢?
若是炒菜,就得准备主食。
虽说有现成的发面,无论是饼还是馍,都得现蒸,麻烦不说,等的时间也长。
做几个包子倒是简单,既是主食,菜也有了。
只是,普通的包子也没有什么特色。。。。。。大家不是都等着看自己亮一手吗?
看看厨房里面琳琅满目的食材,云叶眼睛一亮,不如便来个豆腐皮包子吧!
豆腐皮包子,俗称长寿包,味道极美,曾是清朝的御膳。
《红楼梦》里便曾经提到过,贾宝玉不舍得吃,定要给晴雯留着的,便是这豆腐皮包子。。。。。。
嗯,这里,想来他们定是没有吃过的!
“张管事,府里可曾做过豆腐皮包子?”
张管事便是这小厨房里的主事,三十多岁年纪,留着一抹小胡子,人也不胖,看着倒不像个厨师。
听云叶问,张管事摇摇头,道:“豆腐皮卷肉倒是做过的,这豆腐皮包子却不曾见过。”
“哦,那便是这个了。”云叶既然得了大权,还客气什么呢?“你们过来帮手。”
“猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”
云叶另外取豆腐皮,切成四四方方的小块,放到一边儿待用。
见众人把食材都剁成了碎渣,云叶取过炒锅,锅内放油。油热后,放入香菇丁和桂皮翻炒。
出香味后再加入肉馅和葱姜未,然后加入少许酱油,盐、白糖,另加少许清水。
肉馅快熟时加黑木耳和淀粉,拌入小磨香油,即可出锅。
取一把小油菜,切碎叶子,等馅料稍微凉一下后,加入油菜和豆腐皮,搅拌均匀。
锅里加白水,水开后加入少量的盐,放入小香葱焯水。
取一块豆腐皮,放上馅料收口,用手捏紧。
取一根焯好水的香葱,在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕,系好绑紧,打个蝴蝶结!
放入盘中,看起来便如金黄色的福袋一般。
众人看着,倒也不难,只是不知道味道如何。
“可会了?” 云叶问,见众人纷纷点头,云叶道:“你们都过来包吧,这样还快些。”
“包完了这些馅料,便放到高汤里煮上一会儿。”
这样可以让豆腐皮入味,但是不宜太久。若是太久,馅料的味道会变不说,豆腐皮包子可能会发生变形。
吩咐完了,云叶开始刻花。
云叶找到一根胡萝卜,比着半厘米的厚度横切后 ,在上面竖切两道,却不到底,只切到中间的黄心部分即可。
然后多切几次,去掉后,成品便如一个花瓣一般,金黄的心、红色的花瓣。
等豆腐皮包子从高汤里捞出来,云叶的刻花也已经刻好了几十个。
拿过来每个包子上别一个。
红黄相间的胡萝卜雕花,别在豆腐皮包子的香葱绳上,衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结,煞是好看!
看着一个一个精美的福袋包子,众人的眼睛都亮了起来!
用筷子夹起来,把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上,水滚稍蒸一会儿便可出锅。
云叶示意张管事尝一个,“看看可合口味。”
张管事夹起来一个放入口中,在众人好奇又期待的眼神中点点头,“不错,很好吃。筋道、香软,样子也漂亮。”
说完,放下手中的筷子 ,吩咐道:“呈上去吧,定能讨喜的。”
“这道菜可有个好名字?”
云叶一笑,“便叫福袋。”
吃食固然美味,讨个好彩头也很重要。
肉食里面更为明显,想想吧,以肝肺为主的菜,若取名叫“黑心烂肺”,只怕再美味,也没人愿意下箸。
“云姑娘,其他还做什么?”
云叶问:“做饭是给哪位主子吃的?”
囧,不知道这是给谁在做饭呢?偌大个将军府,不可能只有宁寒一个主子吧?
“夫人和少爷。”
咦,这府中只有宁寒和他的母亲,人口倒也简单。
“哦,我知道了,那再来几个爽口的凉菜吧。”
云叶想着自己亲手调制送上去,见张管事吩咐大厨们做了,自己便不再说什么了。
只要这豆腐皮包子对了胃口,想来自己也不会太受难为吧?
说到底 ,自己可是这府中的少爷亲自请来的。
云叶想到这里,不由得暗暗好笑,“好吧,自己什么时候竟然就把那男人当成靠山了呢?”
宁寒只要在家里,总是三餐都陪着宁夫人吃的。
今早也不例外,甚至还隐隐地有些期待 ,不知道云叶那小女人又做了什么好吃食出来。
不过,不会做她们小吃摊儿上的东西罢了。
果然,看着小蒸笼里个个精神抖擞、美轮美奂的豆腐皮包子,宁寒的眼睛便是一亮。
上菜的丫鬟忙照着厨房的吩咐,禀报道:“少爷,这道菜名为福袋。管事说了,既是主食也是菜品。”
“名字不错,”宁夫人的眼神也被吸引了过来,“看着也挺好看的。不知道味道如何?”
身后的丫鬟忙夹了一个放入她面前的餐碟。
宁寒也尝了一个。
宁夫人用筷子夹起,左看右看 ,“看着像是豆腐皮包的,这福袋是什么食材做的?”
“回夫人 ,厨房传话说是豆腐皮包香菇大肉馅儿,高汤里滚过又在蒸笼里蒸的。”
宁夫人还是不信好吃,“又煮又蒸的,还能有个什么味道。”
说完才发现,宁寒已经开始吃第二个了。
宁夫人端起碟子,先咬了一小口包子,馅料入口嚼了嚼,点点头,“还行。”
又咬了一口包子上头的褶皱,筋道又美味,虽没有馅料,也很可口。
其实,在高汤中煮,便是为了豆腐皮入味。
宁寒自然知道这是谁的手笔,听自己的娘亲称赞,与有荣焉。
宁夫人见对面宁寒面露微笑,正在奇怪,突然脑子里一道灵光闪过,疑惑地问道:“难不成,这福袋便是那乡下女人做出来的?”
宁寒英眉微皱,放下手中的筷子,一脸不虞,“母亲,她叫云叶!”
宁夫人怒:“不过一个乡下厨娘,值得你跟我瞪眼?!”
“她是我请来的,母亲不可如此。若是辱了她,她甩手走了。。。。。。今年的中秋宴便不能成席了。”
“哼!” 宁夫人不以为然,血红的嘴唇撇着。
“我们府里年年中秋没有宴席吗?俗话说,死了张屠户、不吃带毛猪。我就不信,没她还办不成席!”
宁寒压住怒气,委婉地劝道:“母亲,中午便有客到,何不看看她的手艺?”
宁夫人根本不听,突然想起一事,更加生气。
“我可听说了,你让她当主厨,还让厨房里的人都听她的,是不是有这回事儿?”
宁寒点点头,“是有这回事。顾府寿宴她便是主厨,做得极好。在宁府也断不会出错的。”
“宁府宴席岂能儿戏?既然大老远的来了,让她做一两个拿手的好菜、给些银钱打发了也就罢了,若是让她当中秋宴的主厨,我却不依!”
宁寒面无表情,放下筷子,道:“我意已决,此事莫要再提。您慢慢吃,我饱了。”
说完,起身走了。
宁夫人气得呼呼直喘,却拿宁寒一丝办法也没有。
宁大将军去世得早,那时候宁寒不过是个十岁的孩子,却硬是撑起了宁府的门面。
朝廷内外、国事家事,凡是关乎宁府的 ,宁寒都处理得天衣无缝,任何人也小瞧不得。
宁寒幼年即拜了名师,再加上天资聪颖,小小年纪便成了当世高手,武功上罕有匹敌。
父亲死后,宁寒便入了军营。战场上行军布阵、冲锋杀敌,没有不佩服的。
战功赫赫的宁寒,十八岁便成了骠骑将军。更成了万千少女心中的偶像,自然也是豪门贵女的梦中夫婿。
宁夫人为儿子骄傲的同时,却也时常头疼他的性子执拗。