祖医 ！“好。”大冢说。。
“我在讲蔬菜之前，还是想问大家一个问题：咱们天天顿顿都在吃蔬菜，请问大家，什么是蔬菜？世界上人们可以食用的蔬菜有多少种？哪位知道，请说说。”伏小卓看着大家问。
大家心想自己天天顿顿离不开蔬菜，可究竟什么是蔬菜？这个问题还真没想过。这就如同我们都是活生生的人，可人的准确定义是什么？没人真想过。大家一时陷入了沉默之中。伏小卓见没有人发言，便说：“谁说说？怎么，没有人说？那我给大家说说。什么是蔬菜？蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。“菜，字是由“采，字演化而来的。“采，字的上半部为“爪”比喻人的手指，下半部为“木”比喻植物。“爪，和“木，结合在一起，意为用手摘取植物之意。后来又从“采，字分化出“探，和“菜，两个字“探，为动词“菜，为名词。现在可供人类食用的蔬菜共有15类，约200种。”
“伏小卓主任，现在吃野菜很时髦。那野菜属不属于蔬菜？”有个干部模样的家属问。
“野菜是自然生长未经人工栽培的幕菜。栽培的蔬菜大多源于野菜。野菜当然属于蔬菜了。”伏小卓答。
“伏小…卓主任，有人说蔬菜做熟了营养价值高，也有人说生吃营养价值高，请问蔬菜到底是生吃好，还是熟吃好？”一位老年患者问。
“你问的这个问题带有一定的旁边性，很多人都有这样的疑问。
从营养学的角度来看，能生吃的蔬菜最好生吃，因为生吃能最大限度地保留蔬菜中的养分，比如说西红柿、黄瓜、苦瓜等都适合生吃。咱们〖中〗国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，在烹饪蔬菜时，一定要大火快炒，以减少营养成分的丢失。但有些蔬菜如菜豆、黄豆等则只能熟吃，生吃会中毒。”伏小卓解释说。
“伏小卓主任，你说吃水果能代替蔬菜吗？”一为年轻女患者问。
“这个问题也不止一个人问过我。咱们常常把蔬菜和水果统称为果蔬，这就说明两者很相近。虽然蔬菜和水果都含有比较多的维生素c、
膳食纤维和多种矿物质，但两者也还是有区别的。一般地讲，绝大多数的水果的含糖量都高于蔬菜，这对有些人来说，比如说患有糖尿病的人就不宜多用。这也告诉我们，蔬菜不应完全被水果取代。”伏小卓的话音还没落，一位患有乳腺癌做完手术正在接受化疗的患者又问：“伏小卓主任，像我们这些病人，有时食欲很差，尤其是在做化疗的时候，恶心呕吐根本就吃不了什么东西。能不能用吃维生素制剂的办法代替吃蔬菜呢？”
“做化疗是对进食有一定的影响。可是，咱们〖中〗国有句俗话，叫“药补不如食补”这是非常有科学道理的。我给你举个例子：早年在航海中，因为在船上呆的时间很长，为了防止船员因长期缺乏新鲜蔬菜而得上坏血病，就给他们服用维生素c。虽说服用维生素c对预防坏血病有一定的效果，但还是不能完全杜绝坏血病的发生。这就说明药片不能代替蔬菜。另外，长期不吃蔬菜或蔬菜摄入量不足，会导致消化不良、食欲不振等问题。所以，大家还是要尽量多吃蔬菜。”伏小卓用一个实际例子说明蔬菜对身体的重要性。
“现在市场上蔬菜的种类很多，确实是丰富了人们的餐桌。可是蔬菜中残留的农药令人担心和害怕。
伏小卓主任，你给讲讲怎么样才能去除蔬菜中残存的农药和有毒物呢？”一位患卵巢癌的小学老师问。她提的这个问题，也是在坐的所有人最关心的一个问题。
“对，伏小卓主任，请你给详细讲讲。大家知道应该多吃蔬菜，可是，据说现在的蔬菜的农药残留量都超标了，有的人吃了还中毒住医院了，大家都很害怕，简直都有点谈菜色变的感觉。我们管不了种菜的，就只能想法把菜里的有毒物质去除掉了，可到底什么办法好呢？心里没底，你给大家说说。”有人随着说。
“其实，大家大可不必那么担心和不安，没有你们想象的那么严重。现在咱们国家严格控制在蔬菜种植过程中使用高毒、高残留农药，所使用的都是安全范围剂量的农药。现在城市市场上卖的蔬菜合格率在90%以上，没有什么问题的。为了清除蔬菜表面残留的农药，蔬菜买回来后要用流动水认真清洗。对能去皮的蔬菜，比如说土豆、黄瓜等，去皮后再食用为好。”
“伏小卓主任我有个问题要问你。你刚才说要多吃蔬菜，那一个人一天究竟应该吃多少蔬菜？是不是吃的越多越好？”有病人家属问。
“你这个问题问得好。我刚才说了应该多吃蔬菜那多少是多，多少是少呢？一个人一天应该吃多少蔬菜呢？是不是越多越好？现在我告诉大家，一般地来说，一个成年人每天蔬菜的食用量以500克，就是一斤为宜。食用蔬菜并非越多越好。蔬菜是一种天然含有硝酸盐的植物性食品，硝酸盐进入身体后，经过微生物的作用，就变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它能与〖体〗内的胺类物质结合，形成亚硝氨，对身体造成伤害。所以，大家要记住，蔬菜的食用量不是越多越好，而是应该适量。
”伏小卓耐心地从科学的角度解释说。
“伏小卓主任，我想问你一个问题，行吗？”坐在后排的一位中年男家属说。
“当然，行！有什么问题？尽管问！”伏小卓说。
“现在山野菜很走红，比如说苦菜，也不知是真的营养价值高，还是赶时髦？伏小卓主任，你给讲讲。”
“我前面讲了，野菜属于蔬菜。山野菜确实有一定的营养价值。
在过去的度荒年代，山野菜可用来果腹充饥，在那个时候，它救了很多人的命。饥荒年代过去了，山野菜就被人们冷落、抛弃和遗忘了。现在日子好了，野菜又成新宠。比如说你提到的苦菜，它进入人体能消炎去火，是一种很好的菜。我给你介绍一种苦菜的吃法：把苦菜洗干净，蘸着面酱吃，脆脆的，吃起来很开胃。那滋味不是苦而是甜的。
另外，山野菜一般来说没有化肥和农药，食用起来比较安全。”伏小卓说的眉飞色舞，生动形象，病人和家属听的仔细认真，津津有味。
“伏小…卓主任，你讲的很好，很有实际意义，我们从中学到了很知识。你能不能再简单地给我们说一说，蔬菜到底有什么作用？我们清伏小卓了，也就能有的放矢了。”另一个病人说。
“我们的祖先就提出“五谷为养，五果为助，五禽为益，五蔬为充，的朴素的膳食营养学概念，至今仍有极大的现实意义。为了大家能更好地理解和记忆，我就简单地把蔬菜的营养价值和功能总结一下。简单地说，蔬菜的营养价值和功能就是提供丰富的人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维：另外，蔬菜有助于维持机体体液的酸碱平衡，具有抗氧化作用：有些蔬菜属于药食同源，有防病治病的功能：蔬菜还有护肤美容的功效。但蔬菜的蛋白质、脂肪和糖的含量低，所能提供的热量也少。我想蔬菜的作用和功效大概就这么多了。”讲到这里，伏小卓看了一下自己的手表，不觉间已经过去两个多小时了。
伏小卓讲的生动活泼，大家听得有滋有味，会议室里的气氛自始至终很热烈。坐在前排的白教授十分感慨地说：“伏小卓主任，今天你讲的内容太好了，也很有实用价值。我觉得收获很大，真是“听君一席话，胜读十年书，啊”希望这样的讲座以后能经常举办。”坐在前排正中的一位患者很〖兴〗奋地说。
“谢谢！只要大家认为有意义，有必要，能够为自己的生活提供点帮助，我们就很高兴，也就会继续讲下去。”伏小卓见听众们很高兴，自己也挺高兴。
“伏小卓主任，说实话，你讲真有用，以前只知道多吃蔬菜和水果，至于吃什么，怎么吃，吃多少为好，还真的不清伏小卓。听你怎么一讲，清楚了，明白了，太好了。”后面的患者也抢着说。
伏小卓考虑到有的患者到了打针和吃药的时间了，不宜把时间拖得太长。另外，自己还要去机场接伯尔萨老头，于是，说：“我看今天就讨论到这儿吧，以后这样的讲座每月一次。住院的患者当然没有问题，没有住院的我们会用电话通知大家。不管谁想来听，我们热烈欢迎。请大家放心。”“伏小卓主任，你可说话算数啊！我下个月还不到再住院做复查的时间，到时候一定要通知我们啊！”一位外地赶来的患者说大声提醒着伏小卓。