第506章 农家土鸡汤(1/1)

“在这里吃饭,我总有一种特别的感觉,感到菜好吃,汤好喝,酒也好喝。譬如这韭菜炒鸡蛋,我就感到特别香,我记得小时候吃过这种韭菜炒鸡蛋,好多年都没有吃到这么正宗,这么香的韭菜炒鸡蛋了。这次能吃到小时候的感觉,十分难得啊。来,小刚,钱县长,我敬你们一杯,感谢你们,让我回到童年。”纵捭集团党组书记、董事长路宜军说。

“不用谢,这是我们应该做的。”我和常务副县长钱一兵站了起来,把酒干了。

“关于这韭菜炒鸡蛋,我也有同感。小刚,还有没有?跟我们再上一盘。凡是盘子吃光了的菜,说明很受欢迎,都再来一盘。”省委书记上官云飞说。

“行啊,你们尽管吃,吃完了我们再上,管你们吃够。”我说。

“你们尝一下这农家土鸡汤,纯正地道,让我再次回到了童年。这是小时候,巴心巴肝盼到过年,才能喝到的好东西啊。小刚,你脑瓜好使,能不能跟我们说说这农家土鸡汤?”路董事长说。

“谢谢董事长夸奖!我们这农家土鸡汤的主题,可以用一句话来说,就是用美味回到旧时光。我们都应该记得小时候喝的那碗老母鸡汤,鲜美可口的鸡汤,配上母亲细心撒上的葱花,越发让人垂涎,让人回味无穷。”我说。

“可惜,现在菜市场里售卖的鸡,说起来都是土鸡,事实上,大多都是圈养鸡,早没有了从前那股子真正的土鸡。我们这次用的是农家散养的老母鸡。正宗山林散养,不含激素,天然健康;肉质紧实,滋味鲜美。鸡子生活很幸福,没有羁绊,吃的是中草药,喝的是矿泉水。我们就是想给你们最原始的自然味道,带你们回到旧时光!”我说。

“儿时的土鸡,都是这样生活的。在我们柳树乡葱葱郁郁的山林里,放养着一群纯正的农家土鸡。它们毛色鲜亮,鸡冠艳丽,每一步都自信满满!在它们身上,你看不到圈养鸡那种黯淡的神色。”我说。

“每日天色蒙蒙亮,它们便从鸡窝里走出来,自己觅来四时的谷物和林间虫果。它们非常挑剔,一生只吃五谷杂粮。激素什么的,都是不存在的。它们最开心的事情,莫过于在山林间自由奔跑,理所当然地拥有一身紧实的肌肉。长年累月的刨土抓虫,让它们的爪子和腿部坚实有力。”我说。

“儿时的土鸡,肉质是这样的。等小鸡们自然长到出栏期的时候,随便抓一只,你们就会发现,它们的身体了里囤积了大量的金色脂肪!这是土鸡特有的标志。不仅如此,土鸡的肉质也非一般圈养鸡能比。山林散养的土鸡,皮薄肉嫩,毛孔细致,皮下脂肪分布均匀,口感更加细嫩。”我说。

“儿时的土鸡汤,真的非常好喝。用正宗土鸡炖汤,汤色醇厚平滑。细白的鸡肉被熬煮的酥烂,鸡肉吸足了汤汁儿,送入口中只觉满是满嘴鲜香。撇开面上一层润如黄膏的油脂,吸溜起一勺汤水,每一口都是浓浓的满足,浓浓的回忆。”我说。

“上官啊,小刚真是个人才啊。农家土鸡汤在他眼里,是一种诗情画意啊。我们不谈现吃现喝,就凭他嘴一说,就让人恨不得把鸡渣子、鸡骨头都吞进肚子里去。”路董事长说。

“小刚跟我们描绘的是鸡子真实的生活场景,这种鸡子熬的汤,的确味道鲜美,好喝,鸡肉也特别好吃,的确是唇齿留香。”上官书记说。

“你们还说呢,洪部长在这里,常书记第一次带我们矿业公司工作组到这里来的时候,我们都不想走了。真的有一种来了,就不想离开的感觉。”纵捭集团党委委员、党委办公室主任、矿业公司工作组组长沈宁西说。

“小刚,你说说,这汤怎么做?”路董事长问。

“把土鸡洗净,沥干。入开水锅中焯2分钟,捞出来。

另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加水大火烧开。转小火炖两小时,捞出葱姜。添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟。起锅前加入适量盐即可。”我说。

“我常常听人说,土鸡汤的营养价值很高。但具体有什么样的营养价值,我也不是特别清楚,小刚,你说说看,土鸡汤到底有哪些营养价值?”路董事长问。

“要想给身体补充很好的营养,其实不用花费大的价钱买什么保健品,我们平常生活中的很多食物,就能给身体带来比较大的营养补充。譬如土鸡汤,就是一种能给身体带来比较好的帮助的食物,鸡汤做起来非常的容易,而且不用花费太多的钱。那么土鸡汤的营养价值到底有哪些呢?”我说。

“土鸡汤至少有九种营养价值。”我说。

“这么多啊,哪九种营养价值啊?”路董事长问。

“一,土鸡汤中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。二,土鸡汤对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。”我说。

“三,土鸡汤中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的功效。四,土鸡汤中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。五,土鸡汤中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。”我说。

“六,土鸡汤可以起到补充能量与营养的功效,富含氨基酸和脂溶性维生素,可以补充优质蛋白,增强抵抗力。

七,土鸡汤可以补充人体需要的营养素,生成气血,也就是说,土鸡汤有很好的补充气血的功效。”我说。

“八,土鸡汤比较容易消化,有迅速恢复体力的作用,适合身体虚弱,病后恢复的人群。九,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。”我说。

“炖土鸡汤加什么为好呢?”路董事长问。

“这我可说不好,不过,我可以跟你说几个。”

“你说吧。”

“炖土鸡汤可加点当归,当归能补血活血,改善心脏功能,还有镇静、镇痛、抗炎作用,此外,当归还是极好的抗衰老美容剂,能为人体皮肤、毛发提供营养,以延缓皮肤皱纹出现,不显苍老,使面色红润,皮肤光滑,富有弹性,特别适合像路董事长这样的白领劳累一族。”我说。

“土鸡汤中加点北芪,北芪有补气固表,利尿脱毒的功效,对气虚乏力、中气下陷、表虚自汗、气虚水肿、慢性肾炎、糖尿病等都有一定的疗效。”我说。

“土鸡汤加点枸杞,枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。土鸡汤加高丽参,常喝有补元气、调中气,生津安神的作用。”我说。

“土鸡本身具有鲜香怡人,肉质细嫩,营养丰富等优点,而且不含激素,不仅使汤味清醇鲜香,同时又更易于吸收消化,非常有利于缓解压力,滋补身体。”我说。

“炖土鸡汤要注意什么呢?”路董事长问。

“我说不清楚,我只能说一个大概。”我说。

“那你就说大概吧,能说多少,就是多少。”路董事长说。

“一,洗净的土鸡要在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做‘飞水’,不仅可以除去血水,还可以去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。”我说。

“二,煲汤最好选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉‘飞水’后放入砂锅,加清水、药材,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鸡汤2-3小时左右就可以。我们这次的土鸡汤,就是用的质地细腻的砂锅。”我说。

“三,汤好后,盐应当最后加。因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。四,一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收。但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。”我说。

“五,鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。六,请你们一定要注意,鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉,鸡肉你们也要好好吃一下。”我说。

“七,我不说你们也知道,鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,一定要切掉。八,痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。”我说。

“土鸡汤有多少种做法呢?”路董事长问。

“土鸡汤因配料不同,起码有几百种做法。”

“你简单地说一些常用的做法吧。”

“譬如说,香菇土鸡汤、当归黄芪土鸡汤、板栗土鸡汤、人参土鸡汤、松茸土鸡汤、山药土鸡汤、虫草土鸡汤、白萝卜土鸡汤、竹荪土鸡汤、何首乌土鸡汤、灵芝桂圆土鸡汤、田七土鸡汤、石斛土鸡汤、天麻土鸡汤等等。”我说。

“我们说了这么多鸡汤,其实,我觉得,我们的心灵比身体更需要鸡汤。”我说。

“你是说心灵鸡汤?”路董事长问。

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