山村桃源记 ！云逸跟在抱着悟空的大丫身后,来到了大丫家里。
大丫家院子里,大丫母亲正忙着挑选糯米,已经挑选好了百十斤糯米,让大丫父亲在大水盆里仔细淘洗着,不时地将其中的杂质淘出来。
米是陈米,今年的大米下来了,去年没吃完的百多斤大米,酿酒是最好的选择。
“大兄弟来了啊,赶紧先到凳子上坐会儿！”听到院子里的脚步声,大丫父母抬头看到了跟在大丫身后的云逸,便赶紧笑着招呼道。
“呵呵,大哥这糯米都淘好了啊,咱们什么是开始做米酒?”云逸笑呵呵的在板凳上坐下,看着大丫父亲将糯米盛到大盆里。
“这就开始做,锅已经刷洗好了,马上就能下锅！”大丫父亲笑呵呵的道,继续耐心的淘洗着大米,见其中的杂质挑出来。
之所以这样做,是因为在做米酒的时候,米酒酒曲在发酵之中会产生大量酒激ng菌,若是有别样的异物多了,会使得酒激ng菌繁殖产生不可控的变异,影响米酒的口感和品质。
继续挑了好久,云逸坐在一边有些无聊的看着大丫和悟空玩儿,过了好久之后大丫父亲才将糯米挑好,两人抬着大米来到了厨房。
厨房里,大丫家的大铁锅被刷洗的干干净净的,看不见一丝油腥。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花,在做糯米酒前,需要将用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花,肯定做不成米酒,米会出绿、黑霉,就不能在使用了;如米上有点白毛,可以煮着吃,但是会影响口感。
将百十多斤大米放进了锅里,锅里面早就铺好了干干净净的屉布,大丫父亲将大米均匀的摊在上面,而后米中间留出一个小孔。
“这样就好了吗大哥?””云逸有些疑惑的看着大丫父亲将锅盖盖好,而后压上了防止漏气的笼盖后,就好奇的问道。
“呵呵是啊,糯米这样放好就可以了,等下烧火蒸上一会儿,出锅就算完成第一步了。
说着,大丫父亲手脚娴熟的在锅灶里填上劈材,引着火后拉着风箱烧了起来。
风箱是那种来回拉的形式,两边都有活木门做的进风口,利用风力自动控制,加上鸡毛封锁空隙,风力很是不错,让大锅底下的火灶里红彤彤的。
安静的坐在一边,云逸看着大锅里冒出热气腾腾的蒸汽,没过多久鼻子中闻到了米饭的香气。
“爹,米饭应该差不多了吧?”大丫抱着悟空从院子里走进来,对云逸笑笑后问道。
“嗯,这就好啦,出锅喽！”大丫父亲笑呵呵的,在锅里冒出的热气腾腾中轻轻嗅了一下,而后笑呵呵的道。
说着,他掀开锅后,招呼着云逸,两人将锅里的蒸熟的糯米从锅里起了出来,放到了干净的大陶盆里。
蒸熟的糯米饭在大陶盆里散发着腾腾的热气,有一种独属于糯米的香味儿在其中。
悟空从大丫怀里跳下来,站在米饭前看了一会儿,猴脸上小眼睛转了几下后,忽然就伸出小爪子朝着热气腾腾的米饭抓去,让在一边的大丫没有来得及制止他。
“吱吱…吱吱！”爪子刚刚碰到热气腾腾的米饭,悟空顿时就蹦了起来,两只爪子抱在一起吱吱直叫,呲牙咧嘴挤眉弄眼的变换着各种表情,在看到大丫后连忙三下两下爬到大丫怀里,小手伸到大丫面前,猴脸上可怜巴巴的一副表情,指着那盆里冒着热气的米饭吱吱叫着,就像是一个小孩子向父母哭诉一般。
“小悟空,谁让你去碰米饭了,烫着了吧?”大丫说着,为悟空吹着小爪子,悟空一脸懊丧的低着脑袋,任大丫训斥。
“哈哈哈哈…”看着悟空如此做派,云逸和大丫父母不由好笑,这悟空的表现也太人性化了。
过了二十分钟后,大陶盆里的米饭没有那么烫了,大丫父亲便拿着一块白中泛黄的东西走了过来,用木杖将这东西碾碎之后,开始将这东西的碎末在大米饭中均匀的搅拌、撒匀。
“大哥,你这是在里面放的什么东西?”云逸好奇的看着大丫父亲的动作,不由疑惑的道。
“呵呵,这就是酒曲啊,没有酒曲,大米饭就不能发酵,就做不成米酒了。”大丫父亲笑呵呵的道,手里的动作没停,一直耐心的搅拌着。
搅拌了一会儿后,大丫父亲便将大米饭稍微压实一点儿,而后在中间挖了一个洞,撒上了早就准备好的凉白开水,在大陶盆上盖上了木盖子。
“来大兄弟,咱们两个人将这大盆厨房大锅里去,这大盆重的很呐！”做完这写工序后,打啊父亲擦了擦额头上的汗水,对云逸道。
云逸连忙走到大盆跟前,吐气发声,和大丫父亲合力将大盆抬了起来。
大陶盆很沉,足足有三百多斤之多,云逸和大丫父亲两人弯着腰弓着背,费力的将大盆抬离地面仅仅二十多公分的距离,一步一挪动慢悠悠的向着厨房那边走了过去。
大丫和她母亲赶紧放下手里的东西,也弓着腰帮着抬着陶盆,分担着重量。
悟空好奇的看着众人抬着盆子,小脑袋歪了歪之后,忽然拐着腿跑到大丫身边,伸出两只猴爪子也抬着盆,跟着众人向厨房的方向慢慢的挪动着,猴脸上还装作一副呲牙咧嘴的样子。
“悟空真是太懂事了,竟然会帮着做事情了！”大丫一脸疼爱的看着悟空,禁不住夸奖道。
“我看未必,这家伙怎么会有这么好的心肠?”云逸则是撇撇嘴,表示坚决不相信悟空这个jian猾如油的家伙会这么卖力气。
果不其然,悟空仅仅帮着抬了不到二十秒钟,忽然就放开了陶盆,小猴猴爪子伸到了大丫面前。
“悟空这是干什么呢?冲我伸手做什么?”大丫疑惑的看着悟空,大眼睛不解的问云逸道。
“它是在索要报酬,你以为它刚才抬盆子是白帮你忙呢。”云逸轻轻摇着头,有些幸灾乐祸的道,早就知道悟空不会这么好心眼。
“可是…悟空刚才根本就没出力气啊,看它脸上的表情也太假了吧?”大丫看了看悟空伸到自己身前的爪子,瞅着悟空脸上一副理所当然的样子道。
“要不说,悟空这家伙jian猾如油呢,卖力气肯定是假的,不过报酬却不能假！”云逸有些调侃的道,又说了在家里的时候悟空要报酬的经历。
“这小猴子,这是会弄笑！”听到云逸这样说,大丫父母忍不住好笑,连忙将大盆放到地上,刚才笑起来没了力气,差点就把大盆摔了。
悟空一脸‘无辜’的样子看着众人,不知道他们在笑着什么,该给自己的报酬哩,咋还不给呢?你们太不懂得有劳者有酬了吧?
众人笑够了,又重新积攒了力气后,才将这大陶盆抬到了厨房里,而后云逸和大丫父亲两人小心翼翼的将陶盆放到了大铁锅里。
完事后,云逸坐在院子里喝着凉白开,擦了擦身上的汗后,他才知道大丫父亲之所以叫他来,就是为了抬陶盆这一下,实在是太沉了,除了两个壮劳力之外根本就抬不动。
之所以要把则陶盆放到铁锅里,也是有讲究的。
米酒的最佳发酵温度在二十度左右,高了容易变酸成米醋,低了则是没有酒味。
青云山村这里的海拔有一千米左右,白天室外气温在这八月底能够达到三十度,在屋里也有二十多度;可是已到了晚上,太阳落山后山上的气温就低了下来,室外的温度只有七八度不超过十度左右,比白天足足冷了好几倍。
而室内的温度也不会高,十来度多点,为了能够保持温度就必须得把装米酒的盆子搬到炕上,等到了晚上气温很低后,在大锅里慢慢的烧着火保持着温度,有一个白天加一晚上的功夫,到了第二天傍晚就可以出酒了。
“大哥,这样就算是做个差不多了,等着明天晚上出酒就行了?”不一会儿,收拾好了厨房里事情的大丫父亲出来,云逸笑呵呵的问道。
“嗯,这样就差不多了,等明天就可以喝米酒,吃酒米饭了。”大丫父亲坐在云逸身边的凳子上,拿起桌子上的粗瓷大碗一口喝干,笑着点点头道。
“明天就能吃米酒饭了,一年多都没吃到了！”坐在一边的大丫听到父亲的话,高兴的摸着悟空的脑袋道,让悟空疑惑的看着大丫不明所以。
“酒米饭?”云逸有些好奇的看着大丫,问道:
“这是什么东西,用米酒蒸的饭吗?”ps:兄弟们,新的一周票啊.( )