逆流2004 !梧桐巷被取缔,本来习惯去梧桐巷消费的食客,自然会被分流到其它地方。
接下来一段时间,周安明显感觉到自己在六谷市的三家分店生意都有不同程度的上扬。
此时已经到12月底,天气越来越冷,按往年的经验,这个季节他的小龙虾生意必然会越来越淡。
但因为梧桐巷成为历史,众多食客分流之下,他那三家分店的生意竟然有小幅度的逆市上扬。
其中,他那位于龙马巷的分店生意逆市上扬的幅度最明显。
新百商业街的分店其次,上扬幅度最小的是位于滨江区美食城的第三家分店。
原因不难分析,无非是因为龙马巷距离梧桐巷最近,新百商业街的距离次之,滨江区美食城最远。
相比他个人名下的这三家分店,其实他和沈金珂、佟劲志等人合股的新庄味园,最近营业额上扬的幅度最明显,差不多提升了百分之三四十。
其中的原因,周安也能分析出来。
无非是因为新庄味园主打午餐和晚餐,不像他那三家小龙虾分店,主打夜宵,并不做午餐。
而这个季节,随着天气越来越冷,夜间出没的吃货已经越来越少,倒是白天出来消费的食客还算可观。
注意到这种情况,某天凌晨的被窝里,曲艳阳脸贴着周安胸口,闭着眼睛建议:“安子,你有没有想过调整咱们几个分店的营业时间?现在一到后半夜,出来吃宵夜的人明显少了不少,如果咱们把营业时间往前提几个小时,从午餐开始做,像你们庄味园一样,晚上9点左右打烊,你说那样的话,咱们几个分店的生意能不能好一些?”
“调整营业时间?”
周安若有所思。
曲艳阳:“嗯,要不你考虑一下?”
“好,我考虑考虑!”
曲艳阳就这么随口提了个建议,但接下来几天,周安真的在考虑这个建议。
他有点犹豫。
因为他既能预见调整营业时间后的好处,也能预见其中的弊端。
好处很明显——一旦将营业时间提前几个小时,因为白天食客比后半夜多,他三家分店的营业额必然会上升一截。
这是看得见的利益。
但弊端也存在!
——一旦让食客习惯了这样的营业时间,那等明年小龙虾旺季到来时,他再更改营业时间的话,很多已经习惯了他这里晚上9点就打烊的食客,后半夜想吃小龙虾什么的话,可能会首先想到别的店。
一个是看得见的好处,一个是明年小龙虾旺季到来后,才会显现出来的弊端,并且,是不确定大小的弊端。
到底调不调整营业时间?一连几天,周安都举棋不定,拿不定主意。
犹豫几天后,他忽然灵光一闪,想到一个两全其美的主意:实行两班倒。
就像工厂里流水线的工人工作时间,一批人从几点工作到几点,另一批人,又从几点工作到几点,两批员工的上班和下班时间错开。
这个灵感一闪过他脑海,就被他抓住了。
然后越想越觉得可行。
如今是小龙虾的淡季,后半夜的生意不是很淡吗?那么淡的生意,后半夜店里哪里还需要那么多厨师和服务员在岗?
所有员工都熬到凌晨一点多才下班,根本没意义!人浮于事不说,也消磨大家的斗志。
何不将一半员工上班和下班的时间提前几个小时?
这样一来,就有一半厨师和服务员能兼顾店里的午餐生意,还有另一半厨师和服务员负责后半夜的生意。
最妙的一点还是:每天晚上四点半到九点半这个生意高峰期,两批厨师和服务员全都在岗,一点都不影响每天高峰期的上菜速度和服务质量。
而且这样安排的话,不仅把午餐生意做了,等明年小龙虾旺季到来的时候,也不会出现什么负面影响。
这个设想,周安在脑中翻来覆去思虑几遍,都没发现还有什么弊端,有利无害!
于是,他当天晚上就把这个决定传达下去。
不仅是市里的三家分店,位于银马县美食街的老店,他也通过电话,把这个决定传达给表姐夏文静和厨师长陈发银。
传达这个决定的时候,他心里有点懊恼这么简单的办法,自己竟然到现在才想到。
如果能早一年想到,他冬季的利润必定更高。
要知道,当初他为了让自己店里的生意在冬季也能尽量不亏本,可是绞尽脑汁,又是开发外卖生意,又是推出杀猪菜等新菜品。
如果能早想到这个点子,他想实现小龙虾淡季不亏本的目标,必然要容易很多。
至于现在?
只能安慰自己——亡羊补牢、为时未晚。
将这个决定传达下去的时候,他已经在心里决定——如果效果可以的话,等明年小龙虾生意旺季的时候,宁愿增加服务员和厨师,也不再调整回原来的营业时间了。
他觉得这是很可能的事。
如果他现在还仅仅只是在银马县美食街开一个店,那他这么调整营业时间,实际意义可能并不大。
因为银马县终究是个小地方,银马县美食街的客源也终究有限。
银马县中午去美食街吃饭的食客一直不多,所以,那条街上有不少店都不做午餐的生意,相比午餐,大家更青睐后半夜的宵夜。
这是银马县的食客用餐习惯决定的。
但现在他在六谷市有三家分店了。
而六谷市和银马县的餐饮市场是不一样的,这边午餐的食客比银马县那边多太多了。
其中有很多是下面乡镇县里上来的游客,这些人来市里不管是为了购物、游玩,还是别的目的,一般都是上午赶到市里,而午餐必然是要进各大小饭店解决的。
之前的梧桐巷,生意最火的时间,其实就是白天。
真正到了夜晚,梧桐巷的生意虽然依旧很红火,但相比白天那庞大的客流量,其实是相形见绌的。
如今,梧桐巷成为历史,那下面乡镇县里上来的游客,他们来市里的午餐怎么解决?
主要不得分流到新百商业街、龙马巷、滨江区美食城这些地方吗?